Les graines germées pour notre microbiote
La germination des graines est connue depuis de nombreuses années, mais est revenue dans nos cuisines depuis les années 80’.
La raison de son succès est la demande croissante d’aliment simple, non transformé et riche en nutriments.
Je vous le confirme, les graines germées ne sont pas un effet de mode, mais apportent bel et bien de nombreux bénéfices à notre microbiote et à nos intestins parfois sensibles.
Les particularités des graines germées sont:😍
attractives par leur couleur
riches en goût
riches en composants bio actifs. ( la graine germée vit, car elle est en pleine transformation)
Cette méthode de transformation reste simple, sans additif, peu coûteuse et surtout très accessible à tous.
Aucun instrument de cuisine super sophistiqué n'est nécessaire… Je vous le prouve un peu plus loin dans cet article.
Le cycle de production est très simple, on ne peut pas en manquer et cela demande très peu de place.
Aucune raison de ne pas essayer😎
Les bénéfices pour notre système digestif
Tout d’abord, je vais vous parler de l’acide phytique… Attention, vous êtes prêt, la minute scientifique arrive …👩🏻⚕️
L’acide phytique est retrouvée dans les graines, les légumes secs et les fruits oléagineux. Il est aussi connu sous le nom de phytate quand il est lié à un minéral, comme le fer, le magnésium...
L’acide phytique constitue l’énergie stockée dans la graine qui a besoin de germer.
Une fois le processus de germination commencé, l’acide phytique est libéré et transformé en énergie par la graine et le taux de concentration des minéraux augmente.
Les phytates ont aussi la mauvaise réputation d’être très mal digérés et de provoquer des flatulences et ballonnements.
Vous l’aurez compris, la germination permet de s’en débarrasser et de pouvoir consommer plus de lentilles, de pois chiches, enfin tout ce qui a tendance à rendre vos intestins sensibles.
Ce processus de germination permet l’augmentation en concentration de :
minéraux : zinc, fer, calcium, magnésium, manganèse et cuivre indispensables dans de nombreux mécanismes de renouvellement des cellules
GABA: neurotransmetteur qui permet de calmer notre système nerveux
Vitamine C : antioxydant
En acide aminé: source importante pour la production de protéines par nos cellules.
Que peut-on faire germer ?
A peu près toutes les graines… Et il est surtout recommandé pour les personnes qui ont des problèmes de digestion avec les lentilles, les haricots secs, les pois chiches, le riz…😍
Faites les tremper dans de l’eau la veille et attendez de voir le processus de germination commencer avant de les faire cuire pour la consommation.
Vous remarquerez que la cuisson est plus rapide et de plus une cuisson à la vapeur s’y prête, aussi, très bien.
Personnellement, ma graine préférée est celle du radis. Elle est très riche en goût et stimule la production de la bile.
Les graines de légumes crucifères sont excellentes pour aider le processus de détoxification du foie, car riche en soufre.🥦
Une recette simple pour les débutants
Je vous montre en image le processus…. Mais surtout…
Trempage 24 h.
Stockage à l’abri de la lumière et le récipient à l’envers pour que tout excès d’eau puisse s’échapper.
Rinçage tous les jours et j’insiste bien, car sinon de la moisissure va se former.
Le récipient doit être ouvert pour laisser l’air rentrer, mais l’ouverture protégée par une gaze ou bien acheter les récipients à germination qui sont plutôt bon marché.
Voilà, j'espère que je vous ai donné envie de faire vos premières graines germées ou de partager votre expérience en commentaire.
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Merci à bientôt
Fabienne
